Las salsas de México son reconocidas a nivel mundial por su originalidad y la infinidad de combinaciones que pueden darse a partir de alimentos claves como el jitomate, el tomate verde, la cebolla, el ajo y nuestro ingrediente estrella: el chile, base de la alimentación de nuestro país, que nos permite dar a nuestros platillos un sabor especial. Sin ellas llegamos a pensar que, “una comida sin salsa, no es comida”.
Existen cuatro salsas esenciales de las cuales les hablaremos un poco.
1.- Salsa verde
Si bien existen cientos de variaciones como la salsa verde cruda o el guacamole, la principal es la que se prepara con tomate verde o tomatillo, mismos que se hierven en agua para después molerlos con chile serrano, cebolla, ajo, especias y un poco de caldo de pollo. Esta salsa suele ser base de platillos deliciosos como huevos divorciados, chilaquiles y enchiladas.
2.-Salsa roja
Para la salsa roja también hay infinidad de recetas, la más simple es muy parecida a la anterior, pero quizá la preferida sea aquella que se prepara asando los ingredientes en un comal, jitomate, ajo y cebolla, para después machacarlos en un molcajete con chile verde y cilantro. ¿Es que a las salsas en molcajete, quién se les puede resistir?
3.- Salsa mexicana
Representando los colores de nuestra bandera esta salsa nunca falla y realza el sabor de los antojitos mexicanos, gracias a su frescura y gusto alimonado. Su preparación consiste en mezclar jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro, todos ellos picados y sazonarlos con mucho limón y sal.
4.- Salsa borracha
Y por último pero no menos especial se encuentra la salsa borracha llamada así porque tradicionalmente se le agrega pulque. Esta es sin lugar a dudas una de las salsas que rápidamente asocias con un platillo específico, un ejemplo: los tacos de barbacoa. Se prepara con jitomate, cebolla, ajo y chile guajillo seco, ingredientes que se asan, para después licuarse con un poco de caldo de pollo y pulque logrando una consistencia espesa, picosa y deliciosa.
En Huevo San Juan sabemos que en cada hogar existe una salsa que es la estrella a la hora de sentarse a la mesa, ¿cuál es la tuya?