Receta Galletas de Almendras

Precalienta el horno a 180 ºC. Extiende las almendras y el coco rallado de manera uniforme en una bandeja para hornear grande y ponlas a tostar durante 7-8 minutos aproximadamente; voltéalas para que ambas caras estén doradas. Retíralas del horno cuando tomen un color marrón dorado y déjalas enfriar.

Reduce la temperatura del horno a 160 ºC.

En un tazón grande mezcla el cacao en polvo, el azúcar glass y la sal. Agrega las Claras de Huevo San Juan y el extracto de vainilla, continúa mezclando hasta que se humedezca. Recuerda no batir demasiado o las claras se endurecerán.

Agrega las chispas de chocolate, el coco y las almendras frías. 

Cubre dos bandejas  grandes para hornear con papel encerado y usa una cuchara para colocar la masa de las galletas. 

Hornea por 14 a 16 minutos, hasta que las tapas de las galletas estén brillantes y ligeramente  agrietadas. 

Sácalas del horno y déjalas enfriar durante unos minutos en la bandeja, luego desliza el papel encerado fuera de las bandejas y deja que se enfríen completamente antes de quitar las  galletas. Puedes espolvorear con sal, si lo deseas. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 3 días.