1. Mezcla la harina de maíz con las Claras de Huevo San Juan, sazona con epazote y sal; revuelve con ayuda de un batidor globo hasta que se incorpore perfectamente.
2. Calienta una sartén a temperatura media, rocía aceite vegetal en aerosol y vierte 2 cucharadas grandes de mezcla del tamaño de un sope, cocina por 2 minutos por cada lado, luego pellizca las orillas, retira del calor y reserva.
3. Sirve los sopes ligeros con frijoles negros refritos, salsa verde y salsa roja, pollo cocido y queso añejo.