Para la carne al pastor:
4 piezas de chile guajillo
¼ de taza de piña
2 piezas de chile chipotle
½ taza de achiote líquido
½ taza de jugo de piña
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de orégano
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
1 kilo de pierna de cerdo en cubitos
Aceite vegetal, cantidad necesaria
Para la salsa y el capeado:
4 piezas de Huevo San Juan
6 piezas de chile de agua
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de harina
Harina para empanizar, cantidad necesaria
5 piezas de jitomate
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino entero
Sal de grano, cantidad necesaria
4 piezas de chile de árbol
Tortillas de maíz
Queso panela desmoronado
Perejil para decorar