SITIO OFICIAL HUEVO SAN JUAN
Tiempo de preparación
130 min
Porciones
4
Ideal para
Comida
Nivel
Fácil
Producto utilizado:
Prepara tu
receta con:
Para la carne al pastor:
4 piezas de chile guajillo
¼ de taza de piña
2 piezas de chile chipotle
½ taza de achiote líquido
½ taza de jugo de piña
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de orégano
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
1 kilo de pierna de cerdo en cubitos
Aceite vegetal, cantidad necesaria
Para la salsa y el capeado:
4 piezas de Huevo San Juan
6 piezas de chile de agua
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de harina
Harina para empanizar, cantidad necesaria
5 piezas de jitomate
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino entero
Sal de grano, cantidad necesaria
4 piezas de chile de árbol
Tortillas de maíz
Queso panela desmoronado
Perejil para decorar
Sigue muy bien
estos pasos:
- Para marinar el pastor, licúa el chile guajillo con la piña, el chile chipotle, el achiote, el jugo de piña, el vinagre, el comino, el orégano, sazona con sal y pimienta. Coloca la carne de cerdo en un refractario y vierte la preparación anterior, marina por 30 minutos en refrigeración.
- En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe la carne, cocina por 15 minutos. Reserva.
- Asa el chile de agua hasta que se ponga negro, coloca en una bolsa de plástico por 15 minutos. Realiza un corte por la mitad y retira la piel y las semillas. Rellena con la carne de pastor y cierra con ayuda de un palillo para evitar que se abra.
- Separa las claras de las yemas de Huevo San Juan® en dos recipientes.
- Para el capeado: Coloca las claras de huevo San Juan® en un recipiente y bate a punto de turrón, añade sal y el polvo para hornear, incorpora hasta obtener una mezcla consistente. Vierte una a una las yemas de huevo San Juan® y sigue batiendo; agrega la harina en forma de lluvia y termina de mezclar.
- En un bowl, cubre los chiles con harina, retira el exceso y reserva. Sumerge los chiles en la mezcla del capeado hasta que estén cubiertos por completo. Fríe en aceite caliente por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
- Para la salsa de chile de árbol: Agrega a un sartén un poco de aceite, los jitomates, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, el comino, la sal de grano y el chile de árbol. Licúa y cocina en una cacerola por 10 minutos. Rectifica sazón.
- Para formar el taco, sirve el chile en tortilla de maíz, vierte un poco de la salsa, decora con queso panela, y perejil. Disfruta.
