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¿Cómo influye la temperatura en la cocción de tu comida?

22-06-2021

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La temperatura es clave para que un platillo quede en su punto. Entra y descubre nuestras recomendaciones.

Si te estas preguntando a qué temperatura deberías cocinar tus alimentos y por qué hacerlo correctamente es esencial, aquí te damos todas las respuestas para que te sientas seguro y le des un sabor espléndido a tus platillos.

3 beneficios de cocinar a la temperatura correcta

Antes de comenzar, te contamos tres razones por las cuales debes cocinar a la temperatura correcta:

Elimina los gérmenes

Cocinar bien nuestra comida nos ayuda a eliminar patógenos, los cuáles podrían provocarnos malestares o enfermedades.

Cada alimento tiene una diferente temperatura de cocción segura que debemos seguir para que nuestro cuerpo pueda digerir el alimento con mayor facilidad y evitar que nos hagan daño.

Este punto es especialmente importante para alimentos de origen animal como el pollo, la carne o los mariscos.

Ayuda a la digestión

Cocer nuestros alimentos nos permite digerirlos fácilmente. Al calentarlos, rompemos las moléculas que dificultan la digestión de los alimentos.

Además, cocinar nuestros alimentos nos ayuda a obtener más y mejores nutrientes.

Por ejemplo, nuestro cuerpo procesa mejor el huevo cocido que el crudo. Cuando cocinamos nuestro huevo, absorbemos el 91% de su proteína, a diferencia del 50% de proteína que nuestro cuerpo obtiene del huevo crudo.

Resalta el sabor

Cada ingrediente puede cambiar su sabor y textura dependiendo del método de cocción que utilicemos. La reacción de cada alimento varía aunque estemos cocinándolos de la misma manera, por ejemplo, hervir un huevo lo endurece, mientras hervir una papa la ablanda.

El sabor de nuestros alimentos también cambia de acuerdo con la temperatura y la manera en la que los cocinamos. Por ejemplo, un huevo cocido sabe muy diferente a uno estrellado.

Elige la mejor forma para cocinarlo

Hay diferentes maneras de cocinar nuestros alimentos según el método que utilices. Aquí te compartimos algunos tips para que la temperatura juegue a tu favor.

Cocinando en el horno

Hornear nuestros alimentos permite que estos conserven sus jugos internos y evitar que se resequen. También ayuda a que la textura de los platillos de repostería, como los pasteles, los pays y las galletas, quede en su punto exacto.

Te recomendamos precalentar el horno 15 minutos antes de empezar a cocina, así obtendremos una cocción uniforme.

Si comenzamos a cocer los alimentos antes de que el horno llegue a la temperatura indicada, estos necesitarán más tiempo de cocción y y podrían quemarse o quedar mal cocidos.

Platillos fritos

Freír en aceite o grasa permite que se forme una capa crujiente en nuestros alimentos, sin embargo, se debe de freír de manera correcta para que la comida absorba la menor cantidad de grasa posible.

Cuando freímos debemos procurar elegir aceites de calidad y no combinar tipos de aceites. Te aconsejamos que el aceite se caliente a una temperatura de los 160-180ºC.

Los ingredientes deben de sumergirse en el aceite cuando este ya está caliente, así logramos que se cocinen más rápido y absorban menos grasa.

Temperaturas de cocción por alimento

Independientemente de la forma en que cocines tus alimentos, estas son las temperaturas ideales para que cada alimento sea seguro de consumir:

Carne molida de res, cerdo, ternera o cordero: 71ºC
Carne molida de pavo o pollo: 74ºC
Carne fresca de res, ternera o cordero: se recomienda que alcance 63ºC
Cerdo y jamón: 63ºC
Carne de aves: 74ºC
Pescados: 63ºC
Platillos a base de huevos (estrellados, revueltos, hervidos, en tortilla): cocínalos hasta que su clara y yema estén firmes
Para los platillos que llevan Huevo San Juan en su composición como un quiché o una frittata: 71 ºC

Ideas para cocinar huevo

Como ya lo hemos mencionado, hay diferentes maneras seguras de cocinar un alimento y aprovechar sus nutrientes.

Aquí te damos algunas increíbles recetas con Huevo San Juan que tienes que probar:

Unos esponjosos egg wraps para comenzar el día
Nuestra deliciosa Pizza San Juan para la hora de la comida
Unos churros rellenos de queso para disfrutar de la tarde
Unos exquisitos Molletes de Huevo San Juan para terminar el día

¡A cocinar!

Ya que sabes por qué es tan importante cocer nuestros alimentos a la temperatura correcta es hora de ir a la cocina a poner en uso tus conocimientos.

Si preparas tu comida en estufa, asador u horno recuerda que puedes checar la temperatura interior de cada ingrediente para garantizar que obtengas todos sus nutrientes y que estén listos para consumirse de manera segura.